近日,一家叫巴比食品的公司在上交所挂牌上市,这是一家以卖包子为主的餐饮企业,主打早餐,截至2019年底,拥有16家直营店、2915家加盟门店。
2019年,巴比食品营收10.64亿元,净利润为1.54亿元。
2016年,巴比食品的营收就达到7.2亿元,看起来增长速度也不算太快。
一个身处传统低端服务业的早餐连锁企业,也没凭借火箭般的增长速度证明行业的一片蓝海或者创始人的卓尔不群,凭什么能被资本市场相中?从街边小店起家,卖最便宜的早餐,通过10多年时间上市,这个生意和发展的过程,很容易让人想起当年的麦当劳。
显然,无论从行业品类还是发展过程来看,这是一家迄今为止看起来最像麦当劳模式的餐饮企业,有这样的可参照系,资本市场看到的就是它若干年后的成长想象空间。
和千千万万个街边小店乃至登堂入室的“狗不理”相比,创建仅17年的巴比食品实现后发逆袭,关键在于及时走上了“中央工厂+冷链配送+特许加盟制”这条赛道。
2009年,巴比食品解决了适合包子的冷冻面团技术,巴比食品创始人刘会平的商业版图打破了地域的限制。
冷冻面团让每家加盟店在最快的速度制

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作成口味外形完全统一的标准化包子,大大降低了成本,实现最高的配送效率。
冷冻面团技术的突破,让包子走上了服务业的工业化之路。
而服务业尤其是餐饮等传统服务业工业化的总体滞后,也必然让这些领域成为最被看好的成长市场。
无独有偶,几乎同时,西贝餐饮集团在呼和浩特为“贾国龙功夫菜”中央厨房项目奠基。
将餐饮业工业化已经成为一种显着趋势,连锁餐饮企业建立工业化生产的中央厨房,统一采购、烹饪,做成半成品后再配送餐厅厨房进行加工。
什么是工业化?工业化通常被定义为工业比重不断上升的过程,以及工业就业人数在总就业人数中比重不断上升的过程。
人们总是习惯于把工业化理解为技术的进步,例如蒸汽机、电、机床的使用让生产效率成倍提高。
但在技术进步的同时,生产过程发生的巨大变化才是工业化的结果。
工业化不仅仅是要使工业成为国民经济的主导产业,更重要的是要将大工业的思想和理念融入社会的方方面面,在快速发展工业的同时,对农业和服务业的生产今日大盘解析模式实行脱胎换骨的改造,使农业和服务业的劳动生产率得到迅速提高。
具体到某个行业,工业化意味着生产和服务的组织化、分工化、标准化、流程化、批量化。
哪个行业实现了这“五化”哪个行业就实现了工业化。
在中国,近40年是工业化高速发展的时期,但和先发国家相比,由于今日上海大盘超快的发展速度,中国的工业化进度是严重不平衡的。